Пивной блогер и пивовар Александр Иджон рассказал, почему пена не является показателем качества пива. По его словам, судить по ней однозначно о качестве напитка нельзя. 

Эта история с пеной, объяснил эксперт, берёт начало ещё в советские времена, когда в СССР не существовало разнообразия пивных стилей и всё производимое пиво было лагером. В том контексте пена как показатель качества имела смысл, но сейчас рынок принципиально другой.

— Сейчас рынок принципиально другой, и применять единые требования ко всем сортам некорректно. Пеностойкость и высота шапки зависят прежде всего от конкретного стиля напитка, а не от его качества в широком смысле. В одних стилях пена — действительно важный показатель, а в других абсолютно никакой роли не играет, её там почти нет или не может быть вообще, — объяснил Иджон.

Он уточнил, что в светлом лагере хотелось бы видеть нормальную стойкую мелкозернистую пену. Однако в сортах крепкого эля, например, барливайн («ячменное вино») или имперский стаут, ожидать мощной пены не стоит — её там быть не может. То же самое касается кислых сортов, таких как ламбики, где пены практически нет. Консистенция пены также зависит от способа подачи: например, пиво под азотом даёт густую кремообразную пену, а под углекислотой — совершенно другую.

Иджон подчеркнул, что пена может быть как обильной, так и слабой — и то, и другое нормально, если соответствует стилю. Исключение — случай, когда пена становится явным дефектом: так называемый гашинг, когда после открытия бутылки из неё бьёт фонтан.

— Пена есть, но ничего хорошего в этом нет, это признак брака. Поэтому говорить однозначно, что именно так должно быть, нельзя. Требования к пене — это чисто технический параметр, который потребителю мало что говорит о реальном качестве напитка, — резюмировал эксперт. 

Источник: ttps://profibeer.ru