В России вступил в силу ГОСТ, смягчающий требования к высоте пивной пены и пеностойкости пивных напитков. Документ был утвержден Росстандартом и введен в действие 1 июля 2026 года.

Требования для высоты пены и пеностойкости на уровне 15 миллиметров и 1 минуты — с прошлого ГОСТа они уменьшились в два и три раза соответственно. Для пивных напитков, содержащих сок, и безалкогольных пивных напитков высота пены теперь составит не менее 20 миллиметров, а пеностойкость — не менее минуты. Допускаются отклонения от значений объемной доли этилового спирта для пивного напитка (за исключением безалкогольных) — 0,5 процента. Пивные напитки в рамках нового ГОСТа можно производить из пива, которого должно быть не менее 40 %, или приготовленного из пивоваренного солода пивного сусла (не менее 40 % массы сырья) с добавлением различного фруктового, овощного, растительного, пряно-ароматического сырья, не разрешенного для производства пива. Наличие сахаросодержащих продуктов разрешается использовать большее по сравнению с пивом.

— Прежние жесткие требования к пене для пивных напитков были фактически скопированы со стандартов для классического пива. Однако когда в рецептуру добавляется, например, вишневый сок, томатное пюре или специи, содержащиеся в них фруктовые кислоты и естественные масла неизбежно разрушают пену. Чтобы искусственно удержать пенную шапку 30 мм в течение трех минут, производителям крафта приходилось бы идти на технологические ухищрения и использовать химические стабилизаторы. Новый ГОСТ легализует естественные свойства натурального плодово-овощного сырья. Теперь добросовестные пивовары могут создавать сложные вкусы, не опасаясь того, что их продукция не пройдет нормативный тест на высоту пены, — говорится в сообщении ведомства.

ГОСТом также определяется объемная доля этилового спирта в пивных напитках не должна превышать 7%, в безалкогольных напитках — не более 0,5%. При этом допускается отклонение от значений объемной доли этилового спирта для пивного напитка конкретного, кроме безалкогольных, в диапазоне 0,5%. 

Источник: https://profibeer.ru