Российский рынок общественного питания демонстрирует противоречивую динамику. С одной стороны, резко выросло число регистраций новых компаний, с другой — ускорилась волна ликвидаций, а посещаемость заведений снизилась. К такому выводу пришли аналитики «Контур.Фокуса» и геосервиса 2ГИС.

В январе-марте 2026 года число регистраций новых компаний в сфере общепита по всей России выросло на 20,84% год к году, достигнув 12,5 тыс. организаций. Годом ранее рост был более сдержанным — 7,24%.

Однако количество ликвидаций также ускорилось. В первом квартале было закрыто 11,2 тыс. компаний в отрасли, что на 31,28% больше, чем годом ранее. В первом квартале 2025 года показатель вырос лишь на 10%.

По данным геосервиса 2ГИС, в марте в российских городах-миллионниках количество заведений сократилось по всем основным форматам:

рестораны: минус 5% (до 7,2 тыс.); кафе: минус 6% (до 12,5 тыс.); бары: минус 11% (до 5,9 тыс.); столовые: минус 3% (до 4,7 тыс.); заведения быстрого питания: минус 2% (до 25 тыс.).

Основная причина — снижение посещаемости. С 1 января по 23 марта рестораны и бары по всей России потеряли 3% посетителей. В Москве падение составило 12%, в Санкт-Петербурге — 8%.

Потребители все чаще выбирают бюджетные заведения и точки быстрого питания. По данным «Чек Индекса», число чеков в фастфуде за тот же период было выше на 7% по всей стране, в Москве — на 2%, в Петербурге — на 1%.

С 2026 года планка выручки для большинства участников отрасли, обязывающая платить НДС, снизилась с 60 млн до 20 млн рублей в год. В результате начало года оказалось для российского ресторанного рынка самым худшим за последние 25 лет. Повышение цен прошло по всей цепочке поставщиков, и трафик в ряде заведений сократился на 40%.

С 1 апреля и до конца 2026 года компании на упрощенной и патентной системах с выручкой не более 60 млн рублей в год освобождены от уплаты НДС.

Замедление темпов развития и волна закрытий связаны не только с налоговыми изменениями, но и с ростом операционных расходов и кадровыми ограничениями, добавляет директор по управлению взаимоотношениями с арендаторами ADG Group Евгения Кузьминых. Сергей Миронов уверен: рестораны будут продолжать закрываться весь 2026 год, так как бизнес становится нерентабельным. 

Источник: https://profibeer.ru